El
4 de julio de 1807 nacía en la entonces administrativamente piamontesa Niza,
Giusseppe Garibaldi. El futuro “Unificador de Italia”,
A
los 15 años salva a una joven caída en un foso por lo que adquiere la
consideración de héroe, por vinculaciones familiares se hace marino en buques
como el Constanza y el Cortese con los que realiza viajes al este del
mediterráneo incluyendo el Mar Negro.
A
los 25 años es Capitán del Clorinda, pequeño barco con el cual reitera sus
viajes a la misma zona, con la mala suerte de acabar herido de gravedad y
prisionero de unos piratas turcos.
Consigue
escapar, y de vuelta a su ciudad natal se adhiere al movimiento “La Joven
Italia” que lidera Giuseppe Mazzini con un ideario republicano y progresista,
de esos tiempos son sus primeros escarceos con la masonería.
Metido
de lleno en la militancia política participa en la Marina piamontesa donde
logra el título de Capitán pero su participación en la insurrección lo obliga a
huir para evitar el fusilamiento.
Después
de muchos avatares en 1836 con algunos compañeros de “La Joven Italia”se
embarca con nombre supuesto en el bergantín “Nautannier” rumbo a Brasil.
En
Brasil estaba gobernando Pedro II como emperador, con la oposición de liberales
e intelectuales y aunque había abolido la esclavitud se enfrentaba a una
creciente ola de levantamientos regionales entre los cuales se encontraba Rio
Grande do Sul, provincia limístrofe con Uruguay.
Allí
conoce a Bento Gonçalvez Da Silva, el jefe del movimiento pro República
Riograndense, otro masón, entra en la logia Asilo de Vertud, interviene en un
par de hechos bélicos como la toma del Puerto de Laguna.
Aparece
otro rasgo de su carácter, el gusto por las bellas mujeres, comparte su tiempo
con dos amantes: Manuela de Paula Ferreira, sobrina de Bento Conçalvez da Silva
y Ana María de Jesús Ribeiro, una bellísima “garota riograndense” quien sería
luego la compañera de su vida.
En
1841 pasa a nuestro colindante Uruguay donde se enfrentaban por primera vez los
dos partidos tradicionales, ya empezaban, blancos y colorados. En ese momento
los colorados encabezados por el ex presidente constitucional Gral. Fructuoso
Rivera y los blancos que apoyaban al Gral. Manuel Oribe el legítimo presidente
por elección.
Rivera
era apoyado por brasileños y portugueses y los llamados unitarios bonaerenses
una élite liberal, con gran concurso masón que se enfrentaba al dictador
argentino Juan Manuel de Rosas, apoyo de Oribe, quien abiertamente intervino en
el conflicto cuando lo consideró oportuno.
Cuando
llega Garibaldi encuentra a Montevideo sitiada por Oribe, se alinea en las
fuerzas de Rivera, se establece en la ciudad con Ana de Jesús, donde enseña
matemáticas, es nombrado comandante de la flota , participa en varias batallas
en mar y tierra, toma y saquea las ciudades de Salto y Colonia, al mando de la
por él creada Legión Italiana, cuerpo mercenario donde aparecen por primera vez
las camisas rojas que distinguirán sus fuerzas ya en suelo italiano.
En
1848 decide regresar a Italia y lucha contra franceses y austríacos con lo que
obtiene un tremendo prestigio popular. Aprovechando el momento, y siguiendo la
línea de Mazzini, colabora en la fundación de la fugaz República Romana, que
superada por los avatares diplomáticos es derrotada, obligando a Garibaldi a
huir de Italia en penosas condiciones, su mujer, ya Anita Garibaldi, quien
muere de tifus en el transcurso de la retirada .
La
huida lo lleva a Tánger, Nueva York y finalmente Inglaterra, mientras vive en
Estados Unidos vuelve a su antigua profesión de marino mercante aprovechando
para visitar Perú y Nicaragua. En Perú se reúne con Manuela Saénz compañera
sentimental de Simón Bólivar, otro masón, además funda la Estación de bomberos
que todavía existe en el Callao, Perú.
Siguiendo
el periplo en Nicaragua continua con su pasión por las mujeres, se lió con una
aristócrata, la viuda de un letrado, Mantilla de Rosales pero tuvo tiempo
además de juguetear con una de las hermanas Alonso Jerez de la alta sociedad de
Managua, y ya que estaba por allí, recibir en su habitación del Hotel León a
una jovencita casi adolescente María Felix Murillo. Hay que tener en cuenta que
nuestro barbirrojo personaje tenía 44 años, era viudo rico y famoso como diría
Ronaldo, el de mentira, el portugués, no el gordo majestuoso.
Dando
una vez más pruebas de su antológica versatilidad emprende unos negocios
internacionales relacionados con Génova, que no cristalizan, instala una
fábrica de velas, ayuda al aprovechamiento de recursos naturales, la cabuya,
una suerte de paja, por grupos humildes y se ve involucrado con sus amigos del
Club Jacobino en un golpe de estado pero al que abandona, fiel a su
anticlericalismo militante, cuando los revolucionarios colocan al frente de
Relaciones Exteriores a un sacerdote: Pedro Solís.
Vuelto
a Italia en 1854 compra la isla Caprera y es nombrado Mayor General de los
Cazadores de los Alpes con los que conquista varias ciudades del Norte italiano
, la Lombardía, y la Toscana logrando su anexión al Piamonte. Logrado esto en
1860 y al frente de 1000 camisas rojas se pone en marcha hacia el entonces
próspero Reino de las Dos Sicilias cuyo monarca es un Borbón: Francisco II, una
expedición que es alentada por Cavour el legendario canciller del Rey Vittorio
Emanuelle. Con cierta facilidad logra su objetivo, el rey se fuga y entonces
pone sus ojos en Roma, los Estados Pontificios, pero no tiene en cuenta los
intereses de la monarquía piamontesa, que no desea una acción que le acarrearía
serias dificultades internacionales.
Y
Cavour, una vez más hace gala de sus recursos, a través de los poderes fácticos
de Calabria decide retener a Garibaldi en el sur.
Éste
y sus tropas han sido recibidos con muestras evidentes de enorme afecto
popular, que mejor que continuar con lo mismo. Se organiza un enorme banquete
para agasajar a Garibaldi y sus muchachos con un menú pantagruélico. El “tout
Messina” incluyendo todas la clases sociales y sobre todo, hay que ser
coherente, bellas sicilianas, se congregan en el festejo.
El
susodicho menú consistió en:
Jamón
ahumado de la Conca d’Oro.
Pez
Espada “agghiotta”
Bacalao
a la manera de Messina
Capones
rellenos de trufas estofadas
Pernil
de corzo adobado al aguardiente de ciruelas de Agrigento
Cordero
lechal asado al aceite de oliva virgen de Caltannissetta
Coliflores,
alcachofas, y apios escalfados
Quesos
de cabra
Dulces
varios
Pignolata
Manzanas
asadas
Vinos
Bazia y Gebbia muy frescos para los pescados, tintos secos Faro y Corvo para
las carnes y Marsala al huevo para los dulces-
Casi
todos los productos y vinos son locales de Sicilia y las recetas también lo
son, la llamada Conca d’Oro es la planicie que rodea Palermo,
Recetas
Pez
Espada “aggiotta”
Ingredientes
( 4 personas)
4
rodajas de pez espada
1
cebolla
4
tomates medianos maduros
1
rama de apio
30
aceitunas verdes deshuesadas
2
cucharadas de alcaparras
3
dientes de ajo pelado
2
cucharadas de pasas sin semilla
1
taza de aceite
Harina
para rebozar
Se
calienta bien el aceita en una sartén pequeña. Se fríen muy poco uno a uno los filetes
al horno. En el mismo aceite se doran cebolla ajo y apio bien picados. Se
agrega el tomate pelado y también picado. Se adicionan las aceitunas, pasas y
alcaparras y se
deja
reducir a fuego suave unos 10’. Se vuelca la salsa sobre las rodajas de pescado
y se lleva al horno 15’ a 180º.
Bacalao
a la manera de Messina
Ea
muy parecido a la receta anterior con la diferencia que a los filetes del
pescado desalado se le agregan rodajas de patatas que se cuecen en la salsa y
se eliminan las pasas. Se sazona con pimentón, obviamente los tiempos de
cocción son más prolongados.
Capones
rellenos de trufas
Ingredientes
(6 personas)
1
capón de 1,5 kg
200
g de carne vacuna picada
2
huevos
1
cebolla
8
trufas
2
dientes de ajo machacados
3
cucharadas de queso provolone rallado
1
cucharada de perejil picado
1
vaso de vino tinto
1
l de caldo de ave
Sal
y pimienta según leal entender del cocinero
Se
prepara un relleno con todos los ingredientes luego de dorar la carne picada
con ajo y cebolla agregándole las trufas cortadas en trozos y se rellena el
capón cosiendo la abertura. Con un poco de aceite se dora el ave por todos
lados ,se le agrega el vino hasta que se evapore luego se pone el caldo y se
cocina más o menos una hora.
En
Uruguay los capones de pollo practicamente no existen se puede utilizar un
pollo normal y agregar al relleno un poco de mantequilla.
Pernil
de corzo adobado al aguardiente de ciruelas de Agrigento
Ingredientes
1
pernil de corzo crudo
5
patatas medianas troceadas
4
cebollas en rodajas
4
tomates en cuartos
Una
rama de romero
2
vasos de aguardiente de ciruelas , (vale kirch)
2
vasos de aceite de oliva virgen
Sal
y pimienta
Se
adoba el pernil con aceite, aguardiente, romero, sal y pimienta se deja marinar
3 días al fresco o en nevera. Se pone en fuente de horno con las verduras y el
líquido de marinar. Se hornea a 190º más o menos 30’ por kg.
Cordero
lechal asado al aceite de oliva virgen de Caltanissetta
Ingredientes
(6 personas)
1.5
kg de carne de cordero lechal (pierna, paletilla o carré)
2
vasos de aceite de oliva virgen
½
l de vino tinto o Marsala
Pimienta
negra en grano
Sal
Romero
1
cebolla grande
1
pimiento morrón verde
Marinar
los trozos de carne en el aceite, vino, sal y pimienta un mínimo de tres horas.
Sin secar llevar a fuente de horno con las rodajas de cebolla y pimiento.
Hornear durante hora y media a 180º.
Pignolata
Ingredientes
1
kg de harina
12
yemas
½
kg azúcar
400
g de chocolate en polvo
Manteca
de cerdo
Con
la harina , yemas y 2 cucharadas de manteca de cerdo se hace una masa
consistente con la cual se hacen cilindritos de 3 x 1cm de diámetro que se
fríen en la manteca de cerdo y escurren en papel absorbente, Se prepara un
almíbar con el chocolate y el azúcar con el que se rocían los cilindros.
PD.
Al final Garibaldi desistió del Vaticano pero jamás perdonó a Cavour.